ANTIPASTI Capasanta scottata alla plancia, purea di fagioli bianchi, polvere di pomodoro Polpo, piccole verdure, profumo di basilico ed olio agli agrumi del Garda Baccalà in due versioni, secondo noi Tataki di tonno con giardino di misticanze e perle di zafferano Battuta di manzo in tartare, passeggiata di frutti rossi, wasabi e perle di balsamico Cilindro morbido d’asparagi e zucchina con coulis di Monte Veronese Cesar Salad Imperfetta PRIMI PIATTI Tagliolino al ragù di cortile bianco e polvere di verdure Pacchero affogato al sugo di moscardini leggermente piccante, zeste di limone Tortellino della tradizione di Valeggio con salvia croccante Raviolo di mousse di formaggi montani, pomodorini confit, pesto leggero Linguine con vongole, bottarga, datterino e basilico Minestra di erbette e verdure di stagione con cialda croccante Maccheroncino fresco con ragù di gamberi, zenzero e ristretto d’astice SECONDI PIATTI Scaloppa di salmone, composizione di verdure, salsa al finocchietto selvatico Filetto di vitello al the macha, ristretto di barbabietola e fondo di vitellone Filetto di branzino, perle di verdure e taggiasche Costoletta di agnello, riduzione di Valpolicella e spuma di patate Medaglione di manzo con spuma di rafano e ristretto ai porcini Costatina di rombo mi-cuit alla plancia, salmoriglio ed essenze del Garda DESSERT Babà del Paradiso Torta sabbiosa con crema Torta russa Soufflé di cioccolato caldo al caramello salato La Rosa nostra con crema chantilly Millefoglie scomposta ai frutti di bosco Sorbetto al mango o mandarino Gelato al pistacchio salato
